Chocolat aux cinq origines

Chocolate elaborado con los mejores cacaos de los más selectos orígenes

Chocolat aux cinq origines

Collection de cinq tablettes de chocolat fabriquées à partir du cacao provenant des meilleures origines du monde.

Tableta de chocolate Xoconusco

Xoconusco, Mexique

Description: enrobage de chocolat noir (70% de cacao).

Origine: Nous avons voulu donner à ce chocolat le nom du cacao à partir duquel il est fabriqué : Xoxonusco. La raison en est la première dénomination d’origine dans l’histoire du chocolat. Avant l’arrivée des Espagnols en Nouvelle-Espagne (Mexique), il servait déjà de source de subsistance et de plaisir à l’empereur Moctezuma. Les Espagnols ont créé des plantations de ce chocolat en cherchant déjà un bénéfice commercial qui a servi à augmenter les revenus de la Couronne, en même temps qu’il a été sélectionné comme chocolat du roi. Aujourd’hui, les coopératives agricoles du Chiapas continuent de cultiver ce merveilleux cacao fin pour satisfaire les palais les plus exigeants. Un chocolat créé pour les empereurs et les rois de l’époque et aujourd’hui à la portée de ceux qui recherchent l’excellence et savent se faire plaisir avec le contraste entre l’amertume qui dissuade et la douceur qui convainc.

Profil aromatique: une faible acidité qui permet aux notes fruitées d’émerger dans leur juste mesure, de sorte que l’essentiel se distingue : la puissance aromatique du cacao torréfié.

Branui, Brésil

Description: enrobage de chocolat noir (min. 55% de cacao).

Origine: Les terres du Pérou, de l’Équateur et du Venezuela laissent échapper les eaux des montagnes qui forment leurs parcs naturels feuillus, de sorte que lorsqu’elles s’unissent à celles du Brésil, elles forment le grand Amazone, dieu de l’eau qui fertilise les terres qui l’embrassent, comme d’autres rivières plus au sud-est qui donneront des fruits aux cacaoyers et aux passiflores de l’intérieur de la grande forêt atlantique, dans la région de Bahia. La particularité de ce chocolat est qu’il est fabriqué à partir de cacao qui a été contraint de subir une seconde fermentation avec la pulpe du fruit de la passion, provoquant une bataille gustative sans vainqueurs ni perdants, mais entre des adversaires qui finissent par former une alliance des plaisirs. Je suppose que vous n’avez jamais goûté un chocolat comme celui-ci, le résultat de la force de la nature et de l’ingéniosité de l’homme. Appréciez-le.

Profil aromatique: complexe. Une explosion d’arômes fruités avec prédominance de la fleur de la passion qui prolonge les notes du cacao.

Tableta de chocolate Branui
Tableta de chocolate Managoto

Managoto,Venezuela

Description: enrobage de chocolat noir (min. 72% de cacao).

Origine: Le Venezuela a toujours été la terre qui a donné le meilleur cacao du monde. Tout au long de sa côte, on trouve différents types de cacao fin, depuis les « porcelaines » blanches que l’on trouve au nord-est, au sud du lac Maracaibo, jusqu’à Cumaná où nos amis de la famille Franceschi cultivent leurs excellents cacaos créoles. À la fin du XVIIe siècle, un ancêtre de notre famille, le missionnaire d’Estepa Matías Ruiz Blanco, à la mémoire duquel nous dédions ce chocolat, a alterné l’évangélisation avec l’aide aux Indiens Palenque et Cumanagotos. Vous allez déguster un chocolat au goût « historique », celui des fèves de cacao qui, pendant des siècles, ont traversé l’océan avec l’or et l’argent sur les galions espagnols. Réjouissez-vous de ce cacao vénézuélien, un véritable trésor des Caraïbes.

Profil aromatique:sur un fond d’amertume prononcée, des notes de raisins secs, de châtaignes et de réglisse ressortent du cacao légèrement torréfié.

Madakan

Description: enrobage de chocolat au lait (min. 33% de cacao).

Origine: En 1900, le cacao a été introduit à Madagascar, dans la région d’Ambanja. Tout près de là, le fleuve Sambirano, qui prend sa source dans le massif de Maromokotro, complète l’humidité apportée par les alizés dans ce coin paradisiaque entre les parcs naturels de Tsaratanana et de Manongarivo, permettant aux cacaoyers de Trinidad d’atteindre leur plus grande splendeur. Cette tablette est faite sans aucun doute à partir de ce cacao, l’un des meilleurs au monde pour faire un chocolat au lait délicieux comme celui-ci. Offrez à votre palais un goût unique et différent qui le conquerra.

Profil aromatique: équilibré avec des notes acides qui rappellent les fruits rouges, et des notes lactées et salées de caramel.

 

Tableta de chocolate Tavoro
Tableta de chocolate Madakan

Chinyura, Pérou

Description: enrobage de chocolat noir (min. 65% de cacao).

Origine: Nous présentons CHINYURA (le « secret blanc » en quechua). Un chocolat extraordinaire fait à partir d’un cacao très rare et unique, un cacao blanc d’arbres centenaires passés inaperçus pendant plus d’un siècle dans la province de Morropón, dans le département de Piura, au Pérou, dans une large plaine entre le parc naturel des montagnes Amotape, considéré comme l’un des poumons du monde, et un morceau de la cordillère des Andes. Sur un terrain traversé par les rivières Piura et Bigote qui irriguent les domaines agricoles fertiles de culture des citrons les plus célèbres au monde, qui se vantent de leur noblesse avec leur sang d’agrumes d’origine espagnole, et leurs mangues charnues et aromatiques. Vous goûterez un chocolat très rare car ces fèves de cacao qui ont émergé des terres magiques où est née l’Amazonie ne représentent même pas 0,5% des fèves de cacao indigènes du monde, la variété la plus raffinée de toutes les fèves de cacao. Nous avons parcouru leur territoire à la recherche de ce qu’il y a de mieux et nous vous les présentons maintenant sous forme de chocolat élaboré avec tout l’amour, la passion et l’effort que mérite sa rareté.

Profil aromatique: notes d’agrumes et de mangue, enveloppées d’une légère touche de sucre brun et de fruits noirs tels que des mûres, des myrtilles et des prunes.

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